Universiade 2023: Almanya'da katılımcıların beslenmesi nasıl organize ediliyor?

Almanya'nın Ren-Ruhr bölgesinde düzenlenen Üniversite Oyunları'nın organizatörleri, 9.200'den fazla katılımcı ve heyetin yanı sıra 10.000'den fazla gönüllüye yemek sağlıyor.

Idman.biz'in Almanya'ya gönderilen çalışanı, Yiyecek ve İçecek Başkanı Marina Batysh-Winter liderliğindeki 15 uzmandan oluşan bir ekibin, tüm catering aşamalarından sorumlu olduğunu bildiriyor.

Turnuva boyunca yaklaşık 200.000 porsiyon yemek sağlamaya hazır olduklarını söyledi: "Bunu mümkün kılmak için organizasyon komitesi, bölgenin çeşitli yerlerinden yaklaşık 12 catering şirketini dahil etti. Her biri, yeteneklerine ve coğrafi konumuna göre toplam hacimdeki payından sorumludur. Beslenme sürecini bir pasta gibi hayal edebiliriz - her catering merkezi kendi payından sorumludur."

Menüler, Uluslararası Üniversite Sporları Federasyonu'nun (FISU) ana beslenme önerilerine uygun olarak hazırlanır. Azerbaycan heyeti de dahil olmak üzere her öğle yemeği menüsünde en az bir protein kaynağı (genellikle tavuk veya balık) ve vejetaryen seçenekleri sunulmaktadır.

Standartlaştırılmış bir menü planı, tüm tesislerde (merkezi mutfaklar veya yerinde restoranlar) yemeklerin kalitesini ve tutarlılığını sağlar. Her zaman glütensiz makarna mevcuttur ve uluslararası düzeyde tanınan 14 alerjen açıkça etiketlenmiştir.

Batysh-Winter bu konuda şunları söylüyor: "Her yemek tedarikçisi aynı gereksinimleri alır ve kullandığı tüm malzemeleri listeleyen günlük bir alerjen beyanı sağlar."

Bu ölçekte yemek verirken israfı en aza indirmek son derece önemlidir. Planlama ekibi, aşırı üretimi önlemek için ayrıntılı tahminler kullanır: "Almanya'da kendilerini kanıtlamış olan yemek paylaşım şirketleriyle işbirliği yaptık. Bazıları her gün gelip artan yiyecekleri alıyor. Diğerleri ise adeta acil durum gibi çok kısa sürede hazır bulunuyor."

Malzemelerin kullanımında da yaratıcı bir yaklaşım uygulanmaktadır. Örneğin, olgunlaşmış muzlar smoothie veya muzlu ekmeğe dönüştürülür: "Bazen ya gerçekten bir uzman olduğunuzu kanıtladığınız ya da sadece konuştuğunuz anlar olur. Kendimize bir hedef belirledik - herkesi doyurmak. Ve bunu başarıyoruz."

Zaki Feyzullayev, Essen (Almanya)
Idman.biz