Универсиада 2023: Как организовано питание участников в Германии?

Организаторы Универсиады, проходящей в регионе Рейн-Рур в Германии, обеспечивают питанием более 9200 участников и делегаций, а также более 10 000 волонтеров.

Сотрудник Idman.biz, командированный в Германию, сообщает, что команда из 15 экспертов под руководством Марины Батыш-Винтер, руководителя отдела питания и напитков, отвечает за все этапы кейтеринга.

Она сказала, что они готовы предоставить около 200 000 порций еды на протяжении всего турнира: "Чтобы это стало возможным, оргкомитет привлек около 12 кейтеринговых компаний из разных частей региона. Каждый отвечает за свою долю общего объема в соответствии со своими возможностями и географическим положением. Мы можем представить себе процесс кормления как пирог - каждый кейтеринговый центр отвечает за свою часть".

Меню составляются в соответствии с основными рекомендациями по питанию Международной федерации университетского спорта (FISU). Каждое обеденное меню - в том числе для азербайджанской делегации - предлагает как минимум один источник белка (обычно курицу или рыбу) и вегетарианские варианты.

Стандартизированный план меню обеспечивает качество и единообразие блюд на всех объектах - центральных кухнях или ресторанах на территории. Всегда доступны макароны без глютена и четко обозначены 14 международно признанных аллергенов.

Батыш-Винтер говорит об этом: "Каждый поставщик продуктов питания получает одинаковые требования и ежедневно предоставляет декларацию об аллергенах, в которой перечисляются все ингредиенты, которые он использует".

Минимизация отходов чрезвычайно важна при кормлении в таких масштабах. Группа планирования использует подробные прогнозы, чтобы избежать перепроизводства: "Мы сотрудничаем с компаниями по обмену продуктами питания, которые хорошо зарекомендовали себя в Германии. Некоторые приходят каждый день, чтобы забрать остатки еды. Другие доступны в очень короткие сроки, как будто это чрезвычайная ситуация".

Творческий подход применяется и к использованию ингредиентов. Например, перезрелые бананы превращают в смузи или банановый хлеб: "Иногда бывают моменты, когда ты либо доказываешь, что ты действительно эксперт, либо просто говоришь. Мы поставили перед собой цель - накормить всех. И мы достигаем этого".

Заки Фейзуллаев, Эссен (Германия)
Idman.biz